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茅台酒是中国相称闻名的一种白酒，有其私有的工艺和特色。除了大家熟知的“12987”工艺外，还有一项鲜为东谈主知的传统工艺号称为国学，那即是3755低水分酿酒武艺。

何为“37”？70年代前的老茅台就属于低水分（“干饭型”）工艺酱酒，润粮用水率低至37，即蒸生粮容貌，100斤高粱加入37斤滚水润粮。低水分酿酒，出酒率低，香气因素占比多，酒香卓越浓。

何为“55”？在1952年，其实最开动的茅台酒其度数是较为接近53度的，那时历程中国专卖总公司测量得出茅台酒的度数为52.8度；在1953年，再次使用乙醇计测量，得出那时茅台酒的度数为55度傍边。然则这个度数并不是在尺度的20摄氏度下测出来的，故此，其度数并不准确；1957年，在贵州省工业厅的指引下，茅台酒欲再次革新度数，遂勾兑了53、54、55这三种度数的茅台酒来月旦。那时大家照旧一致合计55度的风范最好；1963年，再次月旦，“55度”的茅台酒仍然是大家特殊嗜好的度数。

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低水分酿酒武艺由茅台一代酿酒宗匠王绍彬老先生踵事增华

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这项低水分酿酒武艺恰是由王绍彬老先生（1956年至1983年担任茅台酒厂副厂长，低水分酿酒武艺的第一代传承东谈主，既是传承者更是奠基者，被敬称为“一茅”）踵事增华。经逾期间的变迁，岁月的浸礼，当今酱酒行业多量收受100斤高粱加入52斤以上的高水分酿酒，70年代老茅台纯手工酿酒格式，因其产量少、膂力重、资本高、本领难度大、酬报周期长，也曾险些散失了，是以也很难喝到，成为了一代东谈主纪念中独属于茅台的记得滋味。

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低水分酿酒武艺由二茅袁仲华传承与恢复

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为了看管面对失传的低水分武艺，给中华英才留一坛好酒，袁仲华（茅台一代酿酒宗匠王绍彬的门徒，行业内东谈主齐叫他“二茅”，他被行业内的东谈主喻为“救酒医师”，“救酒博士”）长久支柱“幼年数水分，多小数庄严”的理念酿酒，从4853到掌捏3955低水单干艺，花了50年，现如今仍在追求恩师王绍彬绝技之3755低水分的造诣。

二茅袁仲华向一茅王绍彬问候并恢复的低水分酿酒国学，沿路收受传统小窖池发酵、纯手工酿造本领，沿用传统的核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等用具和工艺，酿造正统的传统宏构酱酒。为了保险口感紧密、优雅，酿好的酒必须藏养10年以上，以追求酱香酒的私有口感。

畴昔，茅台酒厂为了记挂一茅王绍彬老先生，在茅台酒厂教训了一所王绍彬老先生的雕像，以示记挂。如今，二茅袁仲华沿着师傅的谈路继续探索，领略低水分酿酒武艺乐鱼轮盘，进步酱酒的口感和品性，让酱酒在商场上愈加具有竞争力。为中国民族留一坛好酒，低水分酱酒武艺让更多东谈主品味到中国酱酒巅峰时刻的滋味！

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